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Da dove viene il liquido rosso sul fondo dei contenitori della carne?

Sicuramente avrete notato quando acquistate la carne che nella confezione è presente del liquido rosso. Tuttavia, l’idea che si tratti di sangue è effettivamente un’idea preconcetta. Scopri perché questo alimento ha spesso un liquido di questo colore.

Il processo di macellazione degli animali, tagliando la carne, porta solitamente al drenaggio del sangue. Ciò significa che le carni industriali non presentano alcuna traccia di sangue. A meno che tu non abbia acquistato la carne non appena l’animale è stato macellato, il rosso che vedi sulla carne non sarà dovuto a questo fluido corporeo.

Cos’è questo liquido rosso sulle vaschette di carne che compriamo al mercato?

Pezzi di carne in vaschetta - spm

Se hai acquistato carne confezionata, potresti notare un liquido rossastro.

Va ricordato che il 75% della carne è composta da acqua. Una volta congelati, i cristalli di ghiaccio distruggono le cellule muscolari, rilasciando mioglobina, che si mescola con l’acqua quando il cibo viene  scongelato , producendo questo particolare liquido.

Quel liquido rosso che pensi sia sangue in realtà si chiama mioglobina. Le carni industriali non si vendono con il sangue. Vengono venduti solo con mioglobina che conferisce a questo liquido il suo colore rossastro.

È una sostanza di grande importanza perché è responsabile del mantenimento dell’ossigeno nelle cellule muscolari. Quando la carne subisce successivi processi di congelamento e scongelamento, la mioglobina si mescola con l’acqua presente nei tessuti e col tempo fuoriesce.

Quest’ultima è una proteina legante il ferro e l’ossigeno presente nel cuore e nei muscoli collegati allo scheletro della maggior parte dei mammiferi. Tra questi, mucche, maiali e pecore, ampiamente consumati in tutto il mondo.

In generale,  la carne di pollo, maiale o pesce  non ha livelli di mioglobina così elevati come quelli di manzo. Ecco perché non rilasciano questo particolare liquido rosso.

Avete mai notato che durante la cottura della carne questo liquido diventa scuro e la carne si restringe?

Compra carne al supermercato - spm

La mioglobina è ricca di ferro e con la cottura perde il colore rossastro e diventa brunastra. A fine  cottura la carne diminuisce di dimensioni perché la sua composizione contiene acqua e questa evapora durante la cottura.

Forse ti starai chiedendo se il consumo di mioglobina potrebbe rappresentare un rischio per la salute. La risposta è semplice: è una parte naturale della carne e non è consigliabile consumarla.

La mioglobina fa parte della composizione dei tessuti, quindi sarà sempre presente perché ha una funzione importante nel corpo dell’animale.

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